SPECIALITA' ROMAGNOLE, PASTA RIPIENA
TRADIZIONE E CULTURA
IMPASTO, PRODOTTI NATURALI, PREPARAZIONE MANUALE
La base della maggior parte dei nostri prodotti artigianali è la "sfoglia".
Preparazione Pasta all'UOVO (a mano): La base per la classica sfoglia con le uova è semplicissima: farina, e uova. Rispetto alla prima, la tradizione romagnola vorrebbe l'uso di SOLA farina di grano tenero. Le dosi prevedono un etto di farina (in totale) per ogni uovo di media grandezza. Vale la pena di sottolineare che i risultati migliori si ottengono con un impasto piuttosto duro, alquanto difficile però da lavorare. Le prime volte, quindi, è consigliabile accontentarsi di un impasto più morbido: è molto piu' rapido da impastare e più semplice da tirare. Basta solo avere cura di spolverarlo spesso con un po' di farina, affichè non si attacchi. INGREDIENTI:
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RAGU' all'uso di Romagna
INGREDIENTI:
In un tegame riscaldate un filo d'olio che vi serve per far appassire dolcemente le verdure che devono stufare ma non bruciare. Unire la carne macinata, mescolate e fate rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro e coprire il tutto con l'acqua che sia però calda. Aggiustate di sale (attenzione che consumandosi non diventi troppo salato) e di pepe e dopo aver fatto riprendere il bollore, coprite e cuocete piano piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Calcolate circa 4 ore. Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina, il ragù non deve attaccarsi al fondo e aggiungete, se troppo asciutto qualche mestolino di acqua calda. Il risultato sarò un ragù secco, denso e gustosissimo per condire tagliatelle o gnocchi o rigatoni e.....fate voi. |
CAPIZZI SILVIA & C. S.N.C.- Via Baldini 6 47042 CESENATICO (FC) P.I. 03101890402 - TELEFONO e prenotazioni 393 8843995
Orari di Apertura: TUTTE LE MATTINE ore 8-13 (Lunedì CHIUSO)
e-mail : mailto:[email protected] - Sito web : http://www.mattarellopastafresca.it
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